島料理|鳥羽・答志島 潮風の宿 やま七

三重県鳥羽市答志町958
TEL:0599-37-2034
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潮風の宿 やま七

〒517-0002 三重県鳥羽市答志町958
TEL:0599-37-2034
FAX:0599-37-2856

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美味しさの理由

答志港、和具港には毎日のように海の幸が並び、
活気に溢れています。
島の半数以上が漁師という環境の中で、 お客様にお出しする料理の出来上がりを想像しながら、
最も美味しく食べていただけるものを吟味して競り落とします。
市場は見学もできます。
活気ある競りの様子や、島ならではの競り落としスタイルを
ご覧いただくのも楽しいかと思います。

やま七の生け簀はただの生け簀ではありません。
舟状の生け簀を海に浮かべ、
海のミネラルやプランクトンなど、
育った環境そのままの中で活かすため、
直前で捕ってきたものと同等ののクオリティーに
近い状態にしています。
美味しさの秘訣は、この生け簀にあり!
また、ここでは夜に海ホタルの鑑賞ツアーを行なっています。

板前である主人は、生まれももちろん答志島。
小さい頃から身近にあった海の幸をどうしたら美味しく食べられるか、
どんな味付けがいちばん合うか、濃さ薄さもすべて知り尽くした上で、
少しでも満足の高いように工夫していくことに努力しています。
市場での競りの段階でも同じようにイメージし、
この時期ならではの素材を楽しんでもらいたい。
今日だからこの美味しさに、明日は明日の美味しさに・・・
これが島流。

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